In winter everyone's diet changes and the cold leads us to choose hot dishes. We in Torre Cajetani have our traditions and obviously we cannot forget polenta.
It arrived in our region thanks to Guglielmo Caetani, one of the descendants of Pope Boniface VIII to whom the name of our town refers. Guglielmo returned to our region and specifically Sermoneta in 1503 after being exiled to the north, bringing with him the corn seed from Mantua.
During his stay in the duchy he saw that the local lords used the yellow flour obtained from corn to feed the labourers who worked for them (with the addition of water we have polenta) and very quickly it spread in the area of today's townships Pontino and Ciociaria.
Today it is certainly one of the main dishes of the tables of our towns during the winter period to eat surely in company. A table with polenta is a table with joy (https://storicamentetorre.wordpress.com/2021/01/26/dagli-zocchi-alla-polenta-i-primi-torrigiani/).
Ricetta della Polenta con Frattaglie o con Spuntature
Ingredienti per la Polenta:
- 1 kg di farina di granturco (meglio quella a grana grossa),
- acqua 3 lt
- sale grosso q.b.
Ingredienti per la Salsa:
- frattaglie (fegato, polmone, ecc.) o spuntature di maiale 500 gr
- vino bianco 1/2 bicchiere
- spicchi d’aglio 2-3
- passata di pomodoro 700 gr
- sedano
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale, pepe
- peperoncino
Mettere l’acqua ed il sale grosso in un paiolo di rame e fare arrivare l’acqua ad ebollizione. A questo punto versare a pioggia la farina, molto lentamente per non creare dei grumi. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario e, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda.
Cuocere per circa un’ora e vi accorgerete che la polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del pentolone.
Per fare la salsa, fare imbiondire nell’olio l’aglio e aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti e il sedano. Dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d’acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l’acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz’ora.
Quando è tutto pronto si deve stendere la polenta su un piatto, possibilmente di legno, e versare sopra la salsa. Aggiungere pecorino o parmigiano secondo i gusti. Noi a Torre Cajetani avevamo il pecorino nella tradizione, il parmigiano è arrivato relativamente pochi anni fa in tutta Italia.
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