Il Timballo alla Bonifacio VIII è uno dei piatti della tradizione di Anagni, la famosa Città dei Papi dove ha vissuto questo papa.
Sembra infatti che fosse uno dei piatti preferiti da papa Bonifacio VIII e per questo è stato nominato in suo onore.
Il timballo è un pasticcio di pasta realizzato con tagliatelle sottili e con un ragù di carne di vitellone con l’aggiunta di salsicce di maiale. Il ragù viene cotto nel modo tradizionale profumato da carote, sedano, cipolla, pomodori pelati e alloro.
Una volta cotta al dente, la pasta viene condita con il sugo e il formaggio e messa in una teglia, rotonda o con la forma di un ciambellone.
La teglia viene foderata con fettine di prosciutto e il timballo è pronto dopo un breve passaggio in forno di circa 30 minuti.
Il vero segreto della ricetta è il tempo di cottura del timballo in modo da non seccare il prosciutto.
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