Arpino. Sagne e Fagioli

Le Sagne e Fagioli sono uno dei piatti tipici della Ciociaria e vengono preparate con un condimento a base di fagioli cannellini, pomodoro e cotenna. Le sagne sono una pasta fresca lavorata con acqua, farina e sale e tagliata a forma di “foglia di olivo”.
Alcune volte nella zuppa vengono aggiunti i ruschi, gli asparagi selvatici e questo era il piatto preferito da Marcello Mastroianni. Un tempo questo era un piatto povero che oggi è stato riscoperto e, nelle sue piccole varianti, è diventato un alimento ricercato anche ad Arpino.