Bolsena. Anguilla alla "vernaccia" 

L’anguilla è il tipico pesce di lago che nella tradizione veniva mangiato durante le feste di Natale e la Vernaccia è un vino tipico.
Dopo esser stato pulito e tagliato, il pesce viene messo a soffriggere con olio, aglio, rosmarino, salvia, peperoncino e sale. Una volta dorato, si aggiunge la vernaccia fino a che questa non evapora tutta.
Una particolare menzione delle “l'anguille di Bolsena e la vernaccia” è nel Purgatorio della divina commedia di Dante, nel canto XXIV 20-24.