Il latterino è un piccolo pesce d'acqua dolce e marina molto diffuso nel Lago di Bolsena.
Nella tradizione spesso i latterini venivano mangiati subito dai pescatori appena tornati dalla pesca.
Venivano infilzati in spiedini e messi ad arrostire spalmandoli con olio e sale direttamente sulle rive sul fuoco che accendevano per scaldarsi.
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