Cellino San Marco. Gnemmarieddhri o turcinielddhri o Involtini di Fegato di Agnello

Uno dei piatti tipici del Salento sono gli involtini di agnello che vengono chiamati Gnemmarieddhri o anche Turcinielddhri nella zona di Brindisi.
Gli involtini hanno piccole dimensioni e sono fatti a base di fegato o di altre interiora di agnello che vengono tenute insieme da un pezzo di trippa e poi arrotolati (gnumeredde significa proprio gomitolo). Gli involtini vengono poi insaporiti con alloro o altre spezie in funzione del singolo paese e vengono cotti alla brace.