Cervara di Roma. Cif-Ciaf

Cif-Ciaf è forse il piatto più noto della tradizione dei pastori di montagna di Cervara di Roma che veniva mangiato direttamente nei pascoli di altura.
E’ uno spezzatino di carne di pecora messa a bollire con olio, aceto e sale fino a formare un liquido. Per questa preparazione non veniva usata acqua che era molto preziosa in montagna nei pascoli lontani dalle sorgenti.
Oggi viene riproposto a richiesta e accompagnato da patate al rosmarino o dalle verdure locali di stagione.