Uno dei piatti tipici di Cineto Romano sono le sagne al farro, una specie di fettuccine realizzate con farina di farro dei Monti Lucretili.
Il farro è stato uno dei cereali alla base dell’alimentazione dell’antica Roma e veniva usato per preparare pane e polente. Serviva per l’esercito ma era le focaccine di farro non potevano mancare nella celebrazione dei matrimoni.
Il farro è poi stato soppiantato dalle coltivazioni di grano tenero, ma la tradizione è rimasta a Cineto Romano, forse per la sua storia fortemente legata a quella degli Equi e degli antichi Romani.
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