Gli abbuot sono uno dei piatti tipici della Ciociaria e si possono trovare in molti paesi con diversi nomi.
Gli abbuot sono degli involtini di interiora di agnello (da cui la parola abbuot che vuol dire avvolto) ed era un modo per utilizzate tutte le parti dell'animale.
Queste vengono condite con molte spezie come aglio, pepe, peperoncino e prezzemolo, e messe all'interno del budello dell'agnello che viene usato per contenere l'impasto.
Viene cotto lentamente in padella con un soffritto o arrostito alla brace e, una volta freddo, viene tagliato a fette.
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