La Panata è una minestra a base di acciughe che viene servita con un tozzo di pane e accompagnata da un bicchiere di vino rosso.
A Fumone, in occasione della festa del patrono San Sebastiano (il 20 gennaio) e il lunedì successivo alla Pentecoste, si ripete l'antico rito della Panata.
In questi giorni, la minestra viene distribuita alla popolazione e consumata insieme presso i grottoni della Panata.
La panata viene preparata seguendo l’antica ricetta. Si realizza un impasto di pasta in formato “occhio di lupo” con la farina di grano tenero.
Dopo aver cotto la pasta in acqua e sale, viene condita con una salsa di pomodoro preparata in padella con aglio, olio, prezzemolo e acciughe sotto sale disossate.
Tutto viene poi guarnito con abbondante peperoncino rosso.
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