Sagne e Fagioli sono il piatto simbolo della Ciociaria e di Fumone ed è una zuppa di pasta con legumi.
La ricetta originale prevede l’utilizzo delle cosiddette “sagne pelose”, un tipo di pasta tirata a mano fatta con acqua e farina la cui superficie ruvida consente al condimento di rimanervi ancorato.
Gli ingredienti essenziali sono la farina integrale per la pasta.
Il condimento tipico di Fumone viene fatto con la passata di pomodoro, pancetta e fagioli borlotti (“fasui”). Sopra la minestra viene grattato un po’ di formaggio pecorino.
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