Tolfa. Ghighe alle erbe selvatiche”

Le Ghighe sono la tradizionale pasta fatta di acqua e farina che in altri paesi si chiama beghe o strozzapreti. A Tolfa da qualche anno si è tornato a piantare il grano duro antico della varietà Senatore Cappelli con il quale si produce una farina particolarmente nutriente e gustosa.
La ricetta di Tolfa li prevede mantecati in padella con un sugo a base di pomodori, aglio, olio, peperoncino ed erbette selvatiche.