Gli gnocchi sono il primo piatto tipico di Leonessa realizzato con le famose Patate dell'Altopiano di Leonessa.
L'impasto degli gnocchi viene fatto a mano con patate lessate e schiacciate e con farina e uovo.
Vengono conditi con sugo di carne o solo pomodoro.
Sugli gnocchi viene poi data una spolverata di formaggio di pecora stagionato o di parmigiano.
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