Valmontone. Gnocchi di Tritello con noci e alici

Il tritello è quello che rimane dopo l’ultima macinata della farina e viene utilizzato per fare fettuccine e pasta fresca e anche per gli gnocchi. Uno dei piatti della tradizione è quello del condimento fatto con alici che vengono prima immerse a lungo in acqua e poi cotte con olio d’oliva e noci tritate. Il piatto si completa con una spolverata di pecorino.