Trevignano Romano. Il Coregone

Il coregone è un pesce del lago di Bracciano dalle carni saporite e ricercate.
Viene cotto fritto o alla brace. Una ricetta tradizionale è quella del pesce marinato: filetti di pesce misto (coregone, tinca, anguilla, luccio e lattarino) vengono fritti e conservati in acqua e aceto con l’aggiunta di odori vari come limone, aglio, rosmarino e salvia.