Santi Cosma e Damiano. La laina

La laina è un tipo di pasta tipica della bassa Ciociaria che si ottiene impastando la farina di grano duro con acqua e sale. L'impasto va lavorato energicamente e steso con un matterello (lainaturo). La sfoglia, fatta riposare coperta con un sottile strato di farina, viene poi arrotolata su se stessa e tagliata con un coltello in strisce non sottili. Prima di essere cotta, la pasta viene lasciata ad asciugare.
Le laine sono un piatto povero e si accompagna ai tradizionali legumi locali della campagna: l'accostamento tipico è con il ‘sugo ai ceci’ o ‘sugo alle cicerchie’.