Montefiascone. Pappardelle al cinghiale

Uno dei piatti tipici della cucina romana e di questa parte dell’alto Lazio sono le pappardelle all’uovo fatte in casa e condite con sugo a base di cinghiale. Le pappardelle sono delle fettuccine molto larghe e sono rigorosamente stese a mano e tagliate secondo i gusti.
Per il sugo si deve seguire un procedimento molto articolato che inizia il giorno prima mettendo a macerare la carne disossata con il vino, la cipolla, la carota, l’aglio, il sedano e l’alloro.
Nel frattempo con le ossa del cinghiale si prepara un brodo mettendola a bollire con acqua e odori.
Una volta macerata la carne si cuoce iniziando da un soffritto con carota, sedano, cipolla, aglio e pancetta. Si aggiunge la carne e si fa cuocere fino a raggiungere una buona consistenza e a questo punto si rosola con un bicchiere di vino. Per il ragù si aggiunge poi pomodoro, sale e peperoncino e si cuoce a fiamma bassa per almeno un’altra ora.
Le pappardelle si servono con questo sugo e l’aggiunta di pecorino o parmigiano a scelta.