Acquafondata. Gnocchi di patate

Le patate coltivate nelle campagne di Acquafondata sono famose per le loro qualità e le caratteristiche organolettiche (sensoriali).
Grazie a queste, il piatto più famoso di Acquafondata sono gli gnocchi di patate, farina e sale. Per una buona riuscita è importante che la patata mantenga una certa consistenza dopo essere stata lessata e schiacciata per non compromettere la forma del singolo gnocco durante la bollitura finale. Da notare che la quantità di farina giusta dipende dal grado di umidità dell’ambiente in cui viene preparato l’impasto.
Mai utilizzare le patate “novelle”.