La patata di leonessa rappresenta il prodotto di punta dell’economia agricola della piana di Leonessa.
Sia la varietà a pasta gialla che quella a pasta rossa sono considerate tra le qualità più pregiate di tutto lo Stivale.
La petata leonessana è una delizia che in cucina si presta a molteplici preparazioni.
Tra queste spicca senza dubbio la 'Patate Rescallate', un’antichissima ricetta a base di patate lesse, saltate in padella con cipolla e pancetta. Un peccato di gola che riesce ad accontentare i palati più esigenti e al contempo gli amanti dei sapori forti e decisi.
Lessare le patate, tagliarle a listarelle e saltarle in padella con cipolla e pancetta. Aggiungere olio e sale a seconda dei propri gusti e togliere dal fuoco quando le patate sono ben dorate e amalgamate con gli altri ingredienti.
La rescallata è una delle principali ricette proposte nel corso della Sagra della Petata Leonessana.
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