Il pane era alla base dell'alimentazione delle popolazioni della Ciociaria e di Pofi.
Veniva cotto in forni comuni ogni due settimane e non poteva essere sprecato. Il pane diventato duro e raffermo veniva poi riutilizzato cotto e come ingrediente di piatti tradizionali.
La Zuppa o Minestra di Pane è fatta con pane raffermo con verdure varie e fagioli.
In alcune versioni si aggiungono peperoni cotti in padella e qualche zampone di maiale.
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