La polenta è l'altro tipico piatto della Ciociaria grazie al quale la popolazione si sfamava durante l'inverno.
Oggi qui a Sgurgola è ancora uno dei piatti più popolari e viene mangiato condito con un sugo a base di spuntature di maiale e salsicce e con l'aggiunta di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).
E' molto ricercato il condimento a base di funghi o a base di verdura ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.
Nella tradizione Ciociara la polenta si consuma su delle 'scife', tradizionali piatti di legno.
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