Antrodoco è circondata da boschi di castagno e le castagne sono state la base della sua economia per molti anni.
Questo frutto autunnale è rinomato per le sue proprietà nutritive ed è utilizzato in cucina.
Le tagliatelle di castagne sono caratteristiche per il sapore leggermente dolciastro.
Si preparano aggiungendo farina di castagna al tradizionale impasto delle tagliatelle.
Gli ingredienti sono quindi: farina, farina di castagne, uova, una presa di sale e qualche cucchiaio d'acqua.
L’impasto ottenuto deve essere liscio ed elastico. Da questo si prepara una sfoglia sottile da cui vengono tagliate le classiche tagliatelle.
Il condimento è a base burro fuso, salvia e formaggio.
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