La cicoria è uno dei tipici contorni di Vico nel Lazio e della Ciociaria e viene cotta in molti modi differenti
E' una pianta spontanea conosciuta sin dagli antichi Egizi che ne facevano largo consumo e viene citata nel Papiro di Ebers del 1550 AC.
Il suo nome potrebbe avere derivazione greca o araba e già il medico greco Galeno la citava come idonea a curare le malattie del fegato.
Oltre alla pianta, in tempo di guerra si usava preparare un caffè con la radice della cicoria. Il ‘cicoriario’ erra quello che per mestiere andava a cogliere la cicoria nei campi e la vendeva nei mercati.
Nella tradizione romana e ciociara, la cicoria viene mangiata soprattutto ripassata in padella, con olio, aglio e peperoncino, accompagnata dal pane casareccio.
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