Di recente si è riscoperta ad Alatri l’antica produzione rarissima del “fagiolo quarantino”, un legume dal colore bianco, dalla forma tondeggiante, dalla pezzatura medio-piccola e particolarmente saporito.
Ha un’ottima consistenza alla cottura ed il suo nome deriva dal fatto che impiega 40 giorni per arrivare alla maturazione.
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