Per secoli i Fagioli Cannellini DOP di Atina hanno rappresentato l'alimento principale degli abitanti del territorio ed oggi vengono ancora coltivati secondo le antiche tradizioni.
Il terreno, prima della semina non è fertilizzato, nemmeno con concime organico, il raccolto è fatto manualmente e le piantine unite in mazzetti vengono essiccate con ventilazione naturale.
La storia del Fagiolo Cannellino DOP di Atina è legata a quella dell'introduzione della coltivazione delle vite e della produzione del Vino Cabernet di Atina DOC.
I fagioli venivano coltivati fra i filari dei vigneti per fertilizzare il suolo.
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