Ausonia. Formaggio di Capra

Il latte viene da capre nel territorio dei Monti Lepini, Ausoni, Aurunci e nella Valle del Comino, che hanno condizioni climatiche ideali per la fase di asciugatura di questo formaggio di Capra di Ausonia.
Il nome ‘Marzolina’ deriva dal mese di produzione che un tempo avveniva solo a marzo, durante la lattazione della capra.
Si può consumare fresco o stagionato su graticci di legno dette “fuscelle”.
Raggiunta la maturazione perfetta si può anche conservare in barattoli di vetro con olio extravergine di oliva.
Secondo un’antica ricetta il formaggio stagionato si grattugiato sui primi piatti. L’abbinamento perfetto per gustare la marzolina è con le olive nere di Gaeta e il sedano bianco di Sperlonga IGP.