Campoli Appennino. Il tartufo

Il tartufo di Campoli Appennino si raccoglie sulle alture parco e per la sua alta qualità viene in gran parte esportato. I tartufai raccolgono il tartufo nero pregiato e il tartufo bianco, da ottobre a gennaio. In primavera è invece possibile degustare il tartufo ‘bianchetto’ (o marzuolo) mentre in estate è diffuso il tartufo ‘scorzone’.
L’uso del tartufo in cucina è molto vario: dal semplice condimento usato per le paste fresche, alle salse per aromatizzare i crostini e pietanze fino ai dolci. Sono attive aziende specializzate nella sua trasformazione.