A Capodimonte sul lago di Bolsena si produce Pecorino Toscano DOP da allevamento degli ovini che pascolano localmente.
La produzione del formaggio di pecora risale al periodo degli Etruschi e i primi cenni storici si hanno nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio dove viene descritta la produzione in Toscana.
Nel 1400 era conosciuto con il nome di “cacio marzolino” perché viene prodotto da marzo e per tutta la primavera. Era molto gradito e apprezzato da Lorenzo il Magnifico.
A metà del XIX secolo, il pecorino Toscano era già un prodotto che veniva realizzato secondo un protocollo produttivo.
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