Tradizionalmente le castagne di Manziana erano un prodotto essenziale della dieta.
Venivano essiccate e conservate per una successiva lenta cottura. Venivano aggiunte alle minestre di legumi, alla zuppa di latte o cotte con lo zampone o le cotiche di maiale.
Macinate in farina diventavano ingrediente di pane, pasta e dolci. Con gli scarti si allevavano animali domestici come maiali, galline e i bovini.
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