Il Fagiolo Borbontino è una delle eccellenze della Sabina e di Borbona.
E' un fagiolo borlotto coltivato in questa area che assorbi i profumi di questi terreni. I suoi semi sono grossi, a forma di rene e il colore ha screziature violacee su un fondo bianco crema.
L’esigua quantità di prodotto è dovuta principalmente al fatto che per la coltivazione vengono ancora oggi usati gli attrezzi e i metodi del passato senza alcun utilizzo di mezzi meccanizzati e senza l’uso di concimi chimici.
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