Il farro è il più antico tipo di cereale, coltivato già 8000 anni fa nell’area del Mediterraneo.
Il termine farina deriva proprio dal suo nome.
Per il suo alto contenuto proteico i Romani lo utilizzavano per il pasto dei legionari e la polenta di farro (puls) era molto diffusa a Roma.
Ancora oggi a Leonessa si consuma con sugo di lenticchie e salsiccie (lu sfarratu).
Nell’area dell’altopiano di Leonessa, è molto diffuso il farro coltivato con metodi biologici e viene cotto in zuppe e insalate e la farina viene utilizzata per pasta e pane.
Il primo produttore di farro biologico è stata la Sanitas srl (di Ivo Pulcini e Margherita Tozzi) ed oggi è commercializzato dalla Agrisana.
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