Il Guanciale Amatriciano di Accumoli proviene dalla gola di suino e con la caratteristica forma triangolare ed ha una stagionatura 2-3 mesi.
Il guanciale ha un forte legame con questo territorio, a cavallo tra Abruzzo e Lazio, poiché era parte integrante dell'alimentazione dei pastori dei Monti della Laga.
Garantiva un buon apporto calorico durante la permanenza in montagna e, assieme al pecorino, era originariamente l'unico condimento per la pasta all'amatriciana.
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