Il nocino è un liquore di colore verdastro e sapore amarognolo ottenuto dai frutti immaturi del noce ed era tradizionalmente fatto in ogni famiglia della Sabina.
La tradizione vuole che la raccolta dei frutti del noce avvenga il 24 guigno, giorno di San Giovanni.
I frutti sono suddivisi in quattro parti e posti a macerare in vino bianco per 40 giorni circa.
L'infuso viene poi filtrato e diluito con alcool puro, acqua e zucchero.
Il liquore viene imbottigliato e lasciato riposare per circa 1 anno.
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