L’olio dei castelli era famoso sin dal periodo romano ed esistono ancora cave di pietra "albana", da Albano, da cui si ricavavano le macine per i frantoi.
Per dare una idea dell’importanza della coltivazione delle olive, a Frascati ci sono la Chiesa e l'Osteria della Molara, a Lanuvio i resti del Tempio di Ercole Olivario e a Roma il tempio intatto di Ercole Oleario lungo la riva del Tevere.
Il terreno vulcanico e asciutto, molto ricco di sali minerali, è ottimo per la coltivazione delle olive. L'Olio Extravergine di Oliva dei Castelli Romani ha un sapore armonico, dolce, fruttato, appena amaro ed è molto ricercato.
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