Fiano Romano. Olio Extra Vergine di Sirole

Quest'olio di Fiano Romano proviene da oliva di Sirole, una varietà presente nell'area del monte Soratte dal caratteristico colore dal giallo al verde chiaro e l’odore fruttato leggero. Il sapore aromatico è fruttato dolce, leggermente amaro e piccante per gli oli freschissimi.
La presenza della cultivar Sirole risale a tempi remoti e nel 1568 il famoso architetto Vignola, in una lettera specifica di voler essere pagato per i suoi lavori con l'olio buono "come se usa farse in S. Resto". Nel 1888 il marchese Canali ha partecipato, all'Esposizione Vaticana, in occasione del 50° sacerdotale di Leone XIII, ricevendo un premio per la qualità dell'olio.