Monte San Biagio. Salsiccia al Coriandolo

La salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio è prodotta con un impasto della carne dell'intero suino alla quale vengono aggiunti ingredienti naturali quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina DOC e semi di coriandolo passati in forno per essere più croccanti e più facili da schiacciare.
L'impasto ha un riposo di almeno 12 ore in ‘maniella’ di legno e insaccato in budella naturali di suino con spago vegetale nella caratteristica forma a catena.
Le salsicce vengono poi essiccate, appese a delle canne e affumicate con il fumo di legna di lentisco. Le salsicce venivano poi stagionate o conservate sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.
L’uso del coriandolo risale all'epoca della dominazione saracena e veniva usato per coprire il sapore della carne di maiale.
L'allevamento di maiali era molto diffuso grazie alla presenza della sughereta di San Vito, un bosco di querce di circa 7.000 ettari intorno a Monte San Biagio.