La pizza bbotata di Sant’Angelo Romano è stata inserite nella lista PAT – Prodotto Alimentare della regione Lazio per il suo forte legame con le tradizioni di questo borgo poco lontano ad est di Roma.
Il suo nome deriva dalla particolare forma infatti, dopo la lievitazione, la pasta viene stesa in una sfoglia molto sottile che viene spennellata con dell’olio. A questo punto la sfoglia viene arrotolata su sé stessa, che in dialetto si dive ‘abbotata’ e poi cotta nel forno a legna.
Gli ingredienti sono quelli tipici della tradizione contadina: farina, uova, lievito, sale e olio EVO.
La ricetta è riportata nel libro delle tradizioni del borgo di Sant’Angelo Romano.
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