La pizza varata di Sant’Angelo Romano è stata inserite nella lista PAT – Prodotto Alimentare della regione Lazio per il valore storico che ha assunto nelle tradizioni di questo borgo.
La pizza Varata è un pane rituale tipico del periodo pasquale quando viene mangiato durante la classica colazione a base di salame, uova sode e cioccolata.
Il suo nome deriva dalla sua forma, un disco di pane in cui vengono tracciati dei ‘solchi’ per dividerlo che ricordano le linee dell’aratro e poi con la forchetta vengono fatti dei piccoli buchi che ricordano la semina dei campi. Il termine ‘varata’ ricorda proprio l’attività di aratura dei campi.
Come nel caso della pizza bbotata, anche questi segni variavano da famiglia a famiglia in modo che le donne potessero riconoscere i loro pani quando andavano a cuocerli al forno pubblico.
La sua preparazione è fatta con farina, acqua, uova e anice
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