Il carnevale di Acquapendente è una manifestazione molto popolare il cui simbolo è la tipica maschera del Saltaripe con il suo costume che mostra i colori dell'arcobaleno.
La maschera del Saltaripe è stata disegnata nel 1960 da Cesare Bertuzzi, che lo ritrae mentre ride e tiene in mano la torre dell'orologio. La maschera rappresenta un personaggio pigro ma allo stesso tempo allegro, amante degli scherzi e delle bugie, chiamato in dialetto acquapendente "fregnacce".
Ad accompagnare il Carnevale di Acquapendente c'è la sagra della Fregnaccia, una frittella preparata con grasso di maiale, farina e acqua. La fregnaccia si consuma dopo essere stata condita con zucchero o cioccolato, oppure si può gustare la frittella salata con un po' di pecorino.
Al termine del Carnevale di Acquapendente si svolge la tradizionale Cremazione di Carnevalaccio, che va in scena il Martedì Grasso quando viene acceso un grande fuoco per bruciare un burattino e trasformare simbolicamente il Carnevale in cenere.
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