Ausonia è un borgo su una altura dei Monti Ausoni lungo la strada che collega Cassino con Formia e a fine giugno ospita la famosa sagra della marzolina, il tipico formaggio di capra a pasta morbida.
La marzolina si produce in tutte le zone montuose del basso Lazio, monti Ausoni, Lepini, Aurunci e nelle alture della Valle di Comino. In ognuna di queste aree assume profumi e sapori particolari e quello di Ausonia si può degustare fresco, sotto olio o insaporito con spezie locali o con peperoncino.
Deve il suo nome al mese di marzo, periodo in cui viene preparato il formaggio prima di essere messo a stagionare su graticci che un tempo erano in vimini intrecciato. La marzolina è stata inserita nel Presidio Slow Food fra i prodotti tradizionali.
Una occasione per visitare questo borgo e il suo Santuario della Madonna del Piano con una cripta con affreschi che raccontano la storia di tutto il basso Lazio e di come l’Abbazia di Montecassino abbia riportato benessere e una struttura socio-economica in questa area.
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