La terza domenica di giugno a Borgo Vodice nel comune di Sabaudia si svolge la Sagra dei Bigoi al Torcio, uno dei piatti tipici della cucina veneta.
La pianura pontina è stata infatti realizzata in grande parte da maestranze che provenivano dalla regione Veneto che hanno portato in questa area usanze e cucina dei loro territori d’origine.
I Bigoi al Torcio sono uno dei piatti più famosi della zona di Padova tanto da avere anche una propria Confraternita.
I Bigoi sono una pasta a forma di grande spaghetto che risale al 1300 ed è realizzata con farina di grano duro unita a quella di grano tenero. La miscela era dovuta alle razzie che i turchi facevano delle navi di grano duro e la conseguente mancanza di questa preziosa farina.
Il nome ‘bigoi’ dato agli spaghetti forse deriva dal termine dialettale “bigàt” (bruco), o dal latino “bombyx” (baco da seta). In quel periodo tutte le campagne della pianura veneta erano ricoperte di gelsi per l’allevamento dei bachi da seta utilizzati nelle imprese della Repubblica di Venezia ed esportati in tutto il mondo.
Nel 1604 un pastaio di Padova brevettò una macchina per realizzare questi spaghettoni che è stata poi chiamata Torcio Bigolare in quanto il nome ‘bigoli’ era ormai comune e molto usato fra la popolazione.
Il macchinario serviva a far passare l’impasto attraverso appositi fori per realizzare sia gli spaghetti che altri formati di pasta.
La sagra di Borgo Vodice è uno degli appuntamenti da non perdere per conoscere e gustare la cucina veneta e per riscoprire i lavori antichi dell’aratura notturna con trattori d’epoca.
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