Il gambero di fiume vive in acque limpide ed era venerato dagli alchimisti e per questo è molto famoso a Rivodutri.
In questo borgo della Sabina si trova la famosa Porta Alchemica e dove nascono le sorgenti dei laghi Lungo e Ripasottile.
Si pesca nel canale di Santa Susanna e a lui viene dedicata una festa. Il gambero è il protagonista della tavola di Rivodutri.
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