Questo è il momento delle cipolle bianche grandi, i banchi del mercato di Via Trionfale ne sono pieni e io godo dei loro profumi e nell’immaginare nuove ricette. Certo sembra sempre che la cipolla rossa di Tropea sia l’unica che meriti di essere gustata in ogni ricetta, ma non è così.
Esistono tantissime varietà di cipolle, ne conosco almeno una ventina e non mi sognerei mai di usarne solo una!
La cipolla bianca è quella con il sapore più deciso e per questo è l’ideale per un piatto polivalente che si possa mangiare in diverse circostanze. Va bene per un aperitivo un po’ inusuale ma è perfetta anche come contorno o per un secondo alla griglia.
Ottimo anche il pollo con le cipolle, viene passato prima per una lunga marinatura con gli odori dell’orto e poi con un po’ di whiskey che va a macerare grassi, ma questa è un’altra storia e la farò la prossima volta.
La cipolla bianca è perfetta per le cotture perché rimane dolce e croccante e oggi la voglio fare intera.
Ricetta dell’aperitivo con la cipolla bianca
Per prima cosa la sbollentiamo in acqua e sale per 3-5 minuti (a secondo della grandezza) e la lasciamo freddare nella sua acqua.
Intanto sciogliamo un po’ di miele con aceto di mele, che servirà a meta cottura per la glassatura.
Mettiamo la cipolla in forno ventilato a 190 gradi per 20 min e, a metà cottura, spennelliamo il miele sciolto ed attendiamo che caramelli.
Questa cipolla è perfetta per il sangiovese di Donna Vittori servito freddo, come se fosse un bianco, e corona un aperitivo lontano dal solito tagliere.
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