Internet mi dice che esistono circa 500 varietà di zucca, in realtà non le ho provate tutte ma posso dire che in Italia se ne trovano solo alcune specie e quindi mi potete perdonare.
Le ho usate in molti modi: come primo, come contorno e anche come dolce ma uno dei miei piatti preferiti è sicuramente il risotto. Devo confessare che forse l’unico modo in cui non le ho mai usate è per fare la lanterna durante Halloween per il quale si una un tipo di zucca dal nome inconfondibile: Jack-o’-lantern.
Ricetta del risotto con zucca, speck e gorgonzola
Togliamo la buccia alla zucca facciamola a cubetti che mettiamo in padella con della cipolla che abbiamo fatto appassire. Aggiungiamo uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e delle foglie di salvia. Facciamo insaporire il tutto e poi mettiamo del brodo vegetale (o dell’acqua calda) e lasciamo cuocere. Solo alla fine aggiusteremo di sale e pepe.
Quando la zucca è cotta, togliamo gli odori e l’aglio e la frulliamo per avere una crema.
Adesso tagliamo lo speck a listarelle, lo facciamo rosolare e lo teniamo da parte.
Iniziamo a cuocere il riso: in un tegame facciamo tostare il riso Carnaroli e poi iniziamo ad aggiungere brodo vegetale ogni volta che viene assorbito il precedente. A ¾ di cottura mettiamo la crema di zucca ed una parte dello speck, poi finiamo di cuocere e fuori dal fuoco mantechiamo con della gorgonzola dolce.
Mettiamo nei piatti aggiungendo lo speck rimasto ed una macinata di pepe.
Nel bicchiere un Cesanese non troppo invecchiato ma profumato come Lettera 2023, il Cesanese DOCG di Donna Vittori (www.donnavittori.com) di Paliano.
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