Se non fosse che il cuoco dietro la vetrata indossa un cappello bianco da chef e fa ondeggiare un impasto in aria è uno straniero con gli occhi infossati e il naso alto, questa piccola pizzeria in un angolo di una normale comunità residenziale di Xi'an sarebbe niente di speciale rispetto a molte altre pizzerie.
Si chiama Alessio Nicoli e crede nel fatto che “Il cibo rende felici, e il buon cibo rende le persone ancora più felici”. Gode dei complimenti dei suoi clienti ed è felice di far assaggiare il cibo italiano agli abitanti della città di Xi'an.
Cosa rende unica la pizza di Alessio rispetto a quelle dei colossi della catena Pizza Hut e Papa John's?
"È la differenza tra la pizza all'americana e la pizza all'italiana".
Questa pizzeria di 60-70 metri quadrati circa con quattro tavoli, pareti bianche e pulite, due immagini dell'antica città di Roma su una parete e una fila di armadietti trasparenti che separano la cucina dalla sala da pranzo, è semplice come un piccolo ristorante di noodle al piano di sotto del tuo appartamento.
Tutti i giorni dalle 11 alle 19, c'è sempre uno chef con due o tre giovani che lavorano in silenzio, e in poco tempo le pizze profumate vengono servite e impacchettate velocemente per i clienti che le hanno prenotate in anticipo.
Lo chef è un italiano che è venuto a Xi'an lasciando la sua professione di ingegnere del software per fare la pizza con tutta la sua passione.
Alessio è stato molto felice di dire al giornalista come sia veloce e conveniente fare la pizza all'americana, con la crosta pressata a macchina. La farina è densa e solida, quindi viene cotta come una grande torta.
Tuttavia, questo non accade nella pizza italiana, che è fatta a mano con materiali freschi.
Ogni giorno Alessio prepara con 24 ore di anticipo l'impasto di farina per le pizze del giorno successivo e lo mette a lievitare in frigorifero a bassa temperatura.
Il giorno dopo, spiana l'impasto di farina con un mattarello e poi lo lavora ondeggiandolo tra le mani fino a renderlo sottile e rotondo. A questo punto aggiunge gli ingredienti sulla parte superiore. Solo così la crosta al forno sarà soffice e gommosa.
"Ci sono altri ingredienti ausiliari nell'impasto della farina?" gli ha chiesto il giornalista.
"Questo è sicuro", ha detto Alessio.
"E cosa sono?"
"È un segreto." Alessio inarcò le sopracciglia e sorrise maliziosamente.
Alessio è stato molto felice di dire al giornalista come sia veloce e conveniente fare la pizza all'americana, con la crosta pressata a macchina. La farina è densa e solida, quindi viene cotta come una grande torta.
Tuttavia, questo non accade nella pizza italiana, che è fatta a mano con materiali freschi.
Alessio ha studiato nelle pizzerie italiane prima di venire in Cina. Ha passato un mese intero ad aggiustare la ricetta e migliorare i prodotti prima di aprire la sua piccola pizzeria.
Ora, la poco conosciuta pizzeria ha guadagnato un certo numero di clienti abituali, e man mano che il passaparola diffonde il marchio, il numero dei clienti è cresciuto.
Approfittando della situazione favorevole, Alessio ha aperto la sua seconda pizzeria in un'altra comunità nella Xi'an Hi-Tech Industries Development Zone.
"Quando vedi i clienti mangiare felici, hai un senso di realizzazione".
Alessio si dedica al business attuale, ma sei anni fa, quando è arrivato per la prima volta a Xi'an, era un ingegnere del software nella Hi-Tech Zone e ha sviluppato il proprio software di gestione dei clienti CRM.
Il sistema era leggermente in anticipo rispetto all'attuale mercato del software a Xi'an, e sembrava che il prodotto di Alessio non fosse popolare tra i cittadini in quel momento. Per questo ha scelto di cambiare lavoro.
"Ma perché non ti attieni ai tuoi risultati professionali e non cerchi di sviluppare il business in altre città in Cina?" Il giornalista ha chiesto ad Alessio.
Alessio ha detto: “Preferisco Xi’an a Pechino e Shanghai, e vorrei restare qui”.
Alessio ama profondamente Xi'an e gli piace la vita senza fretta di Xi'an.
Gli piacciono le persone che qui sono ancora sorprese dalle novità, a differenza di quelle nelle grandi città a cui manca tale emozione. Questo amore non riguarda le dimensioni della città o lo sviluppo delle industrie, ma la meravigliosa partecipazione delle persone dal profondo del loro cuore.
Per questo Alessio ha scelto di vivere a Xi'an e ne è stato profondamente attratto.
“Se non dovessero succedere cose urgenti, penso che continuerò a restare qui”, ha detto Alessio.
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