Parte del territorio di Paliano rientra nell’area di produzione del Vino Cesanese DOCG, l'unico vino rosso della Regione Lazio con questa denominazione. Il cesanese è uno dei vitigni più antichi e la sua coltivazione risale al tempo dei romani.
Il nome 'cesanese' deriva propri dal taglio dei boschi per poter liberare terreni per la coltura della vite.
Paliano fa parte dell’Associazione Strada del Vino Cesanese che comprende anche i comuni di Acuto, Anagni, Affile, Piglio e Serrone.
L’associazione promuove internazionalmente il vino e il suo territorio con gli altrii prodotti tipici.
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