Ad Anguillara Sabazia si possono gustare ottimi primi piatti come la pasta al sugo di pesce di lago.
E' una pasta all’uovo fatta a mano e condita con un sugo preparato con i sapori del lago.
Il sugo è fatto con pomodorino e viene arricchito dal pesce persico e da altri pesce di acqua dolce.
Viene preparato come un ragù mettendo aglio e olio per il soffritto poi aggiungendo il pesce tagliato a cubetti.
La salsa viene sfumata con vino bianco e portato lentamente a cottura.
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