A Cervara di Roma si allevano mucche di razza Maremmana e Podolica che ben si adattano al clima dell’Appennino Centrale.
Infatti gli animali vengono allevati allo stato semibrado e sono in stalla solo 2 mesi l’anno, durante la stagione invernale, dove vengono nutriti con fieno.
La carne molto saporita viene apprezzata da ristoratori e chef che la ricercano per i loro piatti migliori.
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