Cellino San Marco. Oliva Cellina e Olio Terra d’Otranto

A Cellino San Marco si produce uno dei migliori oli della Puglia denominato ‘Terra d’Otranto’ DOP e fatto con olive Cellina o Saracena e Ogliarola.
È un olio fruttato dal gusto dolce e con un lieve profumo di legumi e fragranza di erba.
Su questa oliva c’è una disputa se è il paese a prendere il nome dal cultivar o viceversa: certamente sullo stemma del paese troneggia un albero di olivo. Il nome Cellino sembra poi derivare dal greco che indicava una oliva nera.
I romani amano le olive del Salento e tutti gli autori dell’epoca da Marco Porcio Catone a Plinio, da Orazio fino a Giovenale parlano di una oliva ‘licinia’ che potrebbe essere interpretata come ‘oliva cilino’ e quindi l’attuale cellina.
Al di là della storia, oggi l’olio è famoso in tutto il mondo ed è alla base di una cucina locale ricca e saporita.