A Paliano viene coltivata una particolare cultivar di olive chiamata Rosciola per il suo colore rossastro.
L'Olio Extravergine di Oliva Monovarietale Rosciola è molto pregiato per il suo gusto e le sue proprietà delicate. La Rosciola è una piccola oliva ed è la prima oliva che viene raccolta quando inizia a diventare rossa.
L'olio extra vergine di oliva viene prodotto con spremitura a freddo poche ore dopo la raccolta delle olive.
Le olive sono ricche di sostanze aromatiche e l'olio di Rosciola ha un sapore dolce e invitante perfetto per l'insalata.
I produttori di olio seguono il "Regolamento per la produzione dell'olio extra vergine di oliva di monovarietale Rosciola".
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